És temporada de ravenets i ja fa un parell de setmanes que els veig a totes les parades del mercat, i molt bé de preu. El cap de setmana passat una amiga que sap fer de tot a la cuina (fins i tot es fabrica el seu propi sabó) em va ensenyar uns ravenets en vinagre que havia preparat. Així que l’endemà vaig comprar dos manats de ravenets al mercat amb la intenció de confitar-los jo també (acabo d’aprendre que la paraula anglesa pickle es tradueix per a confitar, que em pensava que s’aplicava només a les conserves dolces). Un cop a casa, però, vaig adonar-me que em faltaven algunes espècies necessàries per la recepta de la meva amiga, així que me’n vaig anar cap a internet a buscar una recepta interessant pels ravenets. Primer vaig mirar en un dels meus blogs de cuina que fa més temps que llegeixo, Chocolate & Zucchini, que té receptes molt assequibles per a principiants com jo i que sempre surten bones.
Quan vaig topar-me amb una recepta per fer una amanida cremosa (freda) de pollastre a la planxa, ravenets i alvocat, ho vaig tenir decidit. La setmana passada uns veïns ens van convidar a dinar al pati comunitari que hi ha darrera del seu edifici, presidit per un enorme alvocater. Mentre menjàvem van caure uns quants alvocats de l’arbre i, potser com a recompensa per haver sobreviscut al llançament de projectils (els alvocats eren enormes), ens en van regalar uns quants. A més, la recepta requereix una escalunya (quin nom tan lleig, em pensava que aquestes cosines de les cebes es deien com en francés, échalote), i donava la casualitat que n’havia comprat unes quantes fa poc. Vaja, que rarament em passa que miro una recepta d’un llibre o d’un blog i tinc tots els ingredients a casa.
El resultat de la recepta ens va agradar tant que el vam repetir, i a més és rapidíssima de preparar (sobretot si ja tens el pollastre cuit). Tradueixo de l’anglès:
Ingredients
– pit de pollastre, preferiblement que hagi sobrat d’un rostit (jo el vaig fer a la planxa expressament)
– un manat de ravenets
Per la salsa:
– 1 escalunya petita
– 1 cullera de postres de vinagre de vi blanc
– 1 cullera de postres de suc de llimona
– fines herbes, a poder ser fresques (el que tinguem: julivert, menta, alfabrèga, estragó, cerfull… el que sigui. Jo vaig fer servir una barreja d’herbes de Provença del Mercadona)
– 2 filets d’anxoves*
– 1 alvocat ben madur
– 1 cullerada sopera de iogurt, formatge blanc (el que en francès en diuen fromage blanc cremós), crema agra (sour cream en anglès, molt difícil de trobar a Catalunya, no sé per què) o crème fraîche.
– sal i pebre
– salsa Tabasco, picant (opcional)
Preparació
Talla l’escalunya en trossets ben petits i col·loca-la en un bol gran. Afegeix-hi el vinagre, el suc de llimona, un pessic de sal i deixa-ho de banda mentre prepares la resta dels ingredients (això farà que l’escalunya perdi la “rabiositat” típica de les cebes).
Neteja les anxoves breument per treure’n la sal i espines. Talla-les en trossets ben petits i afegeix-les al bol de les escalunyes.
Talla el pollastre en petits cubs. Talla els ravenets a rodanxes o quadradets. Deixa-ho de banda mentre.
Pela l’alvocat i, sense pinyol, posa’l al bol de les escalunyes. Aixafa’l amb una forquilla, afegeix el iogurt o la crema que hagis triat, les herbes, i el pebre. Si vols que tingui un toc picant, afegeixi un raig petit de Tabasco.
Afegeix el pollastre i els ravenets i barreja-ho tot bé, suaument. Tasta i ajusta de sal, pebre i herbes si cal.
Bon profit!
* (a la foto del començament em vaig oblidar de la llauna d’anxoves, però vaig fotografiar tant el iogurt com la crema agra (només cal o l’un o l’altra)