Essent empordanesa i havent llegit uns quants articles a la premsa local sobre ells, feia temps que tenia ganes de conèixer els formatges de La búfala de l’Empordà. Finalment, durant la meva última visita a Figueres vaig arribar-me fins a Palau-Saverdera a treure el nas amb en M. Malauradament, va resultar que no només no hi tenen botiga sinó que tampoc hi ha cap cartell ni nom a la porta de l’adreça assenyalada a la seva web. Per sort una veïna amb devantal ens va acompanyar fins al portal de la formatgeria, que de fora semblava un simple garatge qualsevol.
Al cap d’una estona un noi ens va rebre explicant que tot i que ells no venen els seus formatges directament, podíem passar a fer una visita ràpida i si ens interessava alguna cosa ens ho podia vendre allà mateix. La granja de búfales la van començar tot just fa dos anys i ara tenen al voltant de 1000 búfales. Ens va dir que fan mozzarella, és clar, i tres formatges més. Un de tendre, un de semi-tendre i un que anomenen trufa de búfala suposo que per la forma no perquè tingui trufa. Em sembla que també fan un formatge blau, però aquest no el vam veure.
Com que ens encanta l’amanida caprese, immediatament ens vam interessar per la mozzarella i vam comprar-ne un parell de paquets grans que ens vam cruspir en dos dies. Estava boníssima. També vam quedar-nos una trufa sencera (foto d’aquí baix), que em sembla que ens va costar 9€. Va resultar ser un formatge peculiar, amb un cert regust amarg que el fa perfecte per combinar amb el pa amb tomata per la dolçor de la tomata. O també amb chutney.
Els vam preguntar si venen els seus formatges a algun lloc a Barcelona, però no ho sabia ja que venen tota la seva producció a un distribuidor que llavors els porta a botigues i restaurants. Així que quan tornem a voler mozzarella de l’Empordà ens tocarà anar cap a Palau Saverdera…